Noisettes
Variétés Tombul et Levant de la côte de la mer Noire. Riches en huile, au goût franc, elles conviennent à la pâte, au praliné et à la torréfaction.
Calibres11–13 à 15–17 mm
Formes9 références
RécolteAoût 2026
Importateur grossiste depuis la Turquie
Noisettes de Giresun.
Pistaches d'Antep.
Nous sélectionnons nos lots directement auprès des coopératives pendant la récolte, nous les analysons en laboratoire et nous les livrons aux artisans et industriels, du sac de 25 kg au camion complet.
500 kgMinimum par référence
15Références en stock
5–8 jLivraison en France
100 %Lots analysés
Nos deux gammes
Deux fruits, une exigence de calibre et de fraîcheur
Pistaches
Pistaches d'Antep et de Siirt, en coque ou décortiquées. Notre pistache verte émondée, récoltée tôt, est destinée à la haute pâtisserie et à la glacerie.
Calibres18/20 à 26/30 par once
Formes6 références
RécolteSeptembre 2026
Notre fruit signature
La pistache de Gaziantep, réputée la plus aromatique au monde
Petite, allongée, à la coque fine, la pistache d'Antep pousse sur les plateaux calcaires du sud-est de la Turquie, sous un été très chaud et très sec. Ce climat concentre ses saveurs : plus petite que les variétés de Siirt, d'Iran ou de Californie, elle offre un goût bien plus puissant et un arôme qui reste longtemps en bouche.
En Turquie, on l'appelle « boz fıstık » pour son vert profond. C'est elle que les maîtres du baklava de Gaziantep exigent, car les pistaches plus grosses perdent leur arôme à la cuisson. À quantité égale, elle donne plus de goût et une couleur plus franche à la pâte, à la glace et aux décors.
Intensité du goût
Force de l'arôme
Couleur verte
Taille du fruit
Pistache d'AntepPetit calibre, concentré en saveur
« Plus petite, mais bien plus parfumée : c'est la pistache que l'on reconnaît les yeux fermés. »
Catalogue professionnel
Références, calibres et conditionnements
Chaque lot est livré avec sa fiche technique et son certificat d'analyse. Plusieurs références existent en agriculture biologique.
Réf. N-01Décortiquées naturelles
Amandons entiers avec leur peau, pour la torréfaction, la pralinerie et le snacking.
- Calibres
- 11–13 · 13–15 · 15–17 mm
- Variétés
- Tombul, Levant
- Colis
- Sac 25 / 50 kg
Réf. N-02Grillées émondées
Torréfaction douce et pelage à plus de 95 %. Couleur dorée régulière, prêtes à l'emploi.
- Calibres
- 11–13 · 13–15 mm
- Grillage
- Moyen ou fort
- Colis
- Carton sous vide 2 × 5 kg
Réf. N-03Hachées grillées
Granulométrie calibrée pour le décor, la nougatine, les croquants et les barres.
- Grain
- 2–4 · 4–6 mm
- Base
- Naturelles ou grillées
- Colis
- Carton 10 kg
Réf. N-04Poudre de noisette
Broyage fin d'amandons blanchis ou grillés, sans aucun ajout.
- Finesse
- 0–2 mm
- Base
- Blanchies ou grillées
- Colis
- Sac multicouche 12,5 kg
Réf. N-05Pâte de noisette 100 %
Pâte pure grillée, très lisse, pour le praliné, le gianduja et les ganaches.
- Finesse
- < 25 µm
- Grillage
- Moyen ou fort
- Colis
- Seau 5 kg · fût 200 kg
Réf. N-06Noisettes en coque
Coque brillante et saine, calibrée, pour l'épicerie fine, le vrac et les fêtes de fin d'année.
- Calibre
- 18–20 · 20–22 mm
- Variété
- Tombul
- Colis
- Sac filet 10 / 25 kg
Réf. N-07Effilées blanchies
Lamelles fines et régulières, pour le décor des entremets, des financiers et des tuiles.
- Épaisseur
- 1,0–1,5 mm
- Base
- Blanchies, crues ou grillées
- Colis
- Carton 10 kg
Réf. N-08Hachées naturelles
Hachées avec leur peau, au goût plus rustique, pour la boulangerie, les mueslis et les barres.
- Grain
- 2–4 · 4–6 mm
- Base
- Crues, avec peau
- Colis
- Carton 10 kg
Réf. N-09Émondées crues
Noisettes entières pelées, non grillées, pour les industriels qui torréfient selon leur propre recette.
- Calibres
- 11–13 · 13–15 mm
- Pelage
- > 95 %
- Colis
- Carton sous vide 2 × 5 kg
Réf. P-01Grillées salées
Coques ouvertes naturellement, grillées et légèrement salées pour l'apéritif et le vrac.
- Calibre
- 18/20 · 21/25 par once
- Origine
- Siirt, Gaziantep
- Colis
- Carton 10 kg · sac 25 kg
Réf. P-02Amandons naturels
Décortiquées crues, avec leur fine peau violette. Base polyvalente pour toute transformation.
- Grade
- Entières > 90 %
- Origine
- Gaziantep
- Colis
- Carton sous vide 2 × 5 kg
Réf. P-03Vertes émondées
Récoltées avant maturité puis pelées. Vert intense, la référence des pâtissiers.
- Couleur
- Grade A, vert émeraude
- Origine
- Antep
- Colis
- Sachet sous vide 1 kg × 10
Réf. P-04Hachées et poudre
Grain régulier pour baklava, glaces, nappages et décors. Couleur vive préservée.
- Grain
- Poudre · 2–4 mm
- Base
- Vertes ou naturelles
- Colis
- Carton 5 / 10 kg
Réf. P-05Pâte de pistache 100 %
Pure pistache, sans colorant ni arôme ajouté. Crue ou légèrement grillée.
- Finesse
- < 25 µm
- Version
- Crue ou grillée
- Colis
- Seau 2 / 5 kg
Réf. P-06En coque naturelles
Ni grillées ni salées, pour les torréfacteurs et industriels qui appliquent leur propre recette.
- Calibre
- 21/25 · 26/30 par once
- Ouverture
- > 85 % de coques ouvertes
- Colis
- Sac 25 / 50 kg
Grille des calibres
Choisir le bon calibre pour votre usage
Les noisettes se calibrent au diamètre, les pistaches en coque au nombre de fruits par once (28,35 g). Plus le chiffre est bas, plus le fruit est gros.
| Calibre | Fruit | Poids moyen | Usage conseillé |
|---|---|---|---|
| 11–13 mm | Noisette | ≈ 1,0 g | Pâte, praliné, hachage |
| 13–15 mm | Noisette | ≈ 1,3 g | Chocolaterie, enrobage, vrac |
| 15–17 mm | Noisette | ≈ 1,7 g | Décor, épicerie fine |
| 18/20 | Pistache | ≈ 1,5 g | Apéritif premium |
| 21/25 | Pistache | ≈ 1,25 g | Apéritif, vrac |
| 26/30 | Pistache | ≈ 1,0 g | Industrie, décorticage |
Origines
Au plus près des vergers
La Turquie produit la majorité des noisettes mondiales et une grande part des pistaches de pâtisserie. Nos acheteurs sont présents pendant les récoltes pour réserver les meilleurs lots avant leur mise sur le marché.
- Giresun
- Côte de la mer Noire. Noisettes Tombul, rondes et parfumées.
- Gaziantep
- Pistache d'Antep, la plus intense en goût et la plus aromatique. Récoltée tôt pour la version verte.
- Siirt
- Pistaches plus grosses, à coque claire, au très bon taux d'ouverture.
Savoir-faire
Du verger à votre entrepôt, cinq étapes maîtrisées
i.
Sélection
Échantillonnage des lots chez les coopératives dès la récolte.
ii.
Tri et calibrage
Tri optique, calibrage au millimètre, retrait des fruits défectueux.
iii.
Analyses
Aflatoxines, humidité, pesticides et microbiologie en laboratoire accrédité.
iv.
Conditionnement
Sous vide ou atmosphère protectrice, étiquetage et numéro de lot.
v.
Livraison
Stock tampon en France. Palette ou camion complet, en EXW, DAP ou DDP.
Conditionnements
Le format adapté à votre production
25 KG · 50 KG
Sac jute ou PP
Pour les volumes industriels et la transformation.
2 × 5 KG · 10 KG
Carton sous vide
Fraîcheur préservée douze mois pour les artisans.
2 KG · 5 KG
Seau alimentaire
Pour les pâtes pures de noisette et de pistache.
≈ 1 000 KG
Palette filmée
Livraison palette complète ou camion de 22 tonnes.
Qualité et conformité
Chaque lot arrive avec son dossier complet
Avant toute expédition, vous recevez le certificat d'analyse du lot qui vous est réservé. Si un résultat ne vous convient pas, le lot n'est pas expédié.
Certificat d'analyse par lot
Aflatoxines contrôlées selon les teneurs maximales du règlement (UE) 2023/915, humidité et microbiologie.
Traçabilité complète
Numéro de lot relié à la coopérative, à la date de récolte et à la ligne de conditionnement.
Fiche technique et allergènes
Spécifications, déclaration allergènes et origine fournies pour chaque référence.
Conservation maîtrisée
Stockage à température et hygrométrie contrôlées. DLUO de 12 mois pour les produits sous vide.
Ils transforment nos fruits secs
PâtissiersChocolatiersGlaciersIndustrie agroalimentaireÉpiceries finesTorréfacteurs